كيف تدخن الضلوع على بيضة خضراء كبيرة


ضع ورق القصدير فوق ورقة البسكويت.

لاحظ وزن ضلوعك لأن هذا سيحدد وقت الطهي العام. أخرجه من العبوة واشطف جانبي الضلوع تحت الماء البارد.

ضع الضلوع على الورقة بحيث يكون الجزء الداخلي من الأضلاع متجهًا لأعلى.

قم بإزالة الغشاء (اختياري لكن الأضلاع ستكون أقل رقة). ابدأ بتقطيعه إلى شرائح ، واستخدم منشفة ورقية لسحبها. إنه زلق للغاية لاستخدام أصابعك فقط.

يجب سحب الغشاء بسهولة. تجاهل عند الانتهاء.

اقلب الضلوع مرة أخرى وقم بتقليص أي دهون زائدة. ليس كل ذلك لأن بعض الدهون ستعطي أضلاعك نكهة أفضل.

قد ترغب في تقليم بعض أضلاع اللحم لضمان كمية متساوية من اللحم عبر الرف الخاص بك. احرص على عدم القص كثيرًا إذا قمت بذلك.

قم بتغطية الضلوع بزيت الزيتون أو الخردل (لن تتذوقها) ثم ضع الفرك. بسخاء أو تحفظ ، الأمر متروك لك. هناك الكثير مما يصنع "لحاء" جيد.

المعطف الأمامي والخلفي بالتساوي. بمجرد الانتهاء ، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، طوال الليل ، أو الذهاب مباشرة إلى الشواية. كيفما اخترت ، أضلاعك جاهزة الآن لبعض الدخان.

نقع قطع الخشب المفضلة في الماء. للرقائق ، ما لا يقل عن 30 دقيقة. للكتل ، ما لا يقل عن ساعتين.

ملء الفرن بالفحم المقطوع.

افتح الفتحة السفلية بالكامل. (محول Digi-Q معروض)

اشعال الفحم باستخدام بادئ تشغيل كهربائي أو رقائق بادئ. اترك غطاء البيض مفتوحًا حتى يبدأ الفحم في التوهج باللون الأحمر.

ضع ما يكفي من البطاطس المقلية أو القطع لتدخينها لمدة 3 ساعات في الفحم الساخن. قلّب الرقائق أو القطع قدر المستطاع لضمان دخان حتى 3 ساعات.

إضافة الساقين واضعة لوحة.

أضف وعاء التنقيط. أنا أستخدم بيضة كبيرة خضراء كبيرة لذا فإن المقلاة 9 × 13. يضع البعض الماء أو البيرة في قاع المقلاة لتوليد البخار للحفاظ على رطوبة الضلوع. لا أعتقد أنه ضروري إذا كنت تدخن بشكل صحيح.

ضع شبكة شواء.

ضع رف الضلع. تأكد من أن الضلوع تعمل جنبًا إلى جنب مع وعاء التنقيط.

ضع الضلوع في الرف وتأكد من أن معظم الأضلاع فوق وعاء التنقيط. هذا سوف يقلل من أي اشتعال.

حافظ على Big Green Egg مستقرًا عند 225 درجة. هام باستخدام الوزن على ملصق الجزار ، دخن لمدة ساعة لكل رطل. كان منجم 2.5 رطل لذا سأدخن لمدة 2 إلى 2.5 ساعة.

21

عندما تبدأ العظام في الظهور ، قم بلف الضلوع مرتين بورق قصدير لمدة ساعة إضافية.

22

يعتبر العظم المكشوف من 25 إلى 0.5 بوصة مؤشرًا جيدًا على اكتمال الضلوع. قد يعني تجاوز ذلك أنهم مبالغ فيه. عندما تفصل بين العظام ، يجب أن يستغرق الأمر بعض الشد. يجب ألا يسقط اللحم من العظم.


شاهد الفيديو: Smoked Lamb Ribs with Apricot BBQ Glaze. Grilled Lamb Ribs on UDS Smoker


المقال السابق

كيفية صنع شاي ستاربكس العاطفة

المقالة القادمة

كيفية عمل سندويتش الطماطم والأفوكادو سوبريم