كيفية صنع المايونيز (على الطريقة المجرية)


كطفل نشأ في منزل عرقي مجري ، كان المايونيز هو أول شيء تعلمته. إذا كان لديك أطفال ، فعلمهم هذا وسوف يريدون أن يكونوا من يصنعونه في كل مرة!

مكوناتي وأدواتي. الكريمة الحامضة مفقودة من الصورة لأنها لا تزال في الثلاجة.

افصلي البيضة وضعي البياض جانبًا. في هذه الوصفة نستخدم الصفار فقط. يمكنك أيضًا استخدام صفار البيض المطبوخ أو مزيج من الصفار المطبوخ والخام.

أضف ملعقة كبيرة من الخردل. أنا أستخدم خردل ديجون هنا لكن في بعض الأحيان أستخدم خردل أمريكي معتدل. أي خردل ناعم سيفي بالغرض. كلما أضفت المزيد من الخردل ، زادت حموضة النتيجة النهائية!

اخلطي صفار البيض والخردل. سيكون مائيًا ولكن ناعمًا. إذا لم يكن سائلك ناعمًا ، فقد تركت كمية كبيرة من بياض البيض تدخل وهذا سيمنع المايونيز من التماسك.

أنا أستخدم زيت الزيتون وزيت بذور العنب في المايونيز. يخبرني بحثي أنهم الأكثر صحة ، لذلك لدي دائمًا الكثير من كل منهم في المطبخ! أجد زيت الزيتون وحده ثقيلًا جدًا في هذا الطبق.

أضف الزيت ، فقط قليل من رذاذ للبدء. أبدأ بزيت الزيتون لأنه أثقل وسيتخثر بشكل أفضل ، ثم انتقل إلى زيت بذور العنب.

عندما تبدأ في المزج ، يبدو أنه ينفصل ، لكنه يتخثر بسرعة كبيرة. استمر في إضافة الزيت بكميات صغيرة مع التحريك المستمر. من الممتع مشاهدة التفاعلات الكيميائية!

إليك مقطع فيديو للإجراء: o) هنا أقوم بإضافة زيت بذور العنب ، وهو أخف قوامًا ونكهة. كرر هذه الخطوة عدة مرات.

هذا ما سيبدو بالقرب من النهاية. قررت التوقف بعد هذا لأن الكمية كانت كافية والاتساق كان سميكًا بدرجة كافية.

أضف الآن التوابل وعصير الليمون. حاول ألا تترك بذور الليمون تسقط فيها وإلا ستضطر إلى التقاطها بملعقة (والتي يجب أن تلعقها بعد ذلك لأنها لذيذة!). يقلب.

أخيرًا ، أضف الكريمة الحامضة. عادةً ما أضيف المزيد ولكن نفدت! تخلط جيدًا لتدمج وتأكد من أن كل شيء جميل وسلس. اضبط التوابل وعصير الليمون حسب الذوق.

يُنقل المنتج النهائي إلى وعاء أصغر (بعد تناول نصفه مع وجبة الإفطار!) وسيحتفظ به في الثلاجة لبضعة أيام.

يميل هذا النوع من المايونيز إلى أن يكون سائلًا أكثر من الأشياء التي تشتريها في البرطمانات. لا يزال بإمكانك استخدامه على السندويشات ولكن فقط إذا كنت تأكلها على الفور! تتضمن بعض الطرق التي أستخدم بها هذا المايونيز ...

🍆 تغميس على طريقة باباجانوش مع الباذنجان المحمص (قشر الجلد بعد التحميص الكامل) والبصل الأحمر المفروم جيدًا. لا تضيف الكريمة الحامضة عند صنع المايونيز لهذا الغمس.

🍳 بيض بنديكت أضاف خردل إضافي وعصير ليمون واستخدميه في طبقك بدلاً من صلصة هولنديز (إنه صحي أكثر قليلاً من الهولنديز الغني بالزبدة).

بيض الكازينو - يُسلق البيض جيدًا ، ويُقطع إلى نصفين بالطول ، ويُستخرج صفار البيض ويُمزج مع الفطيرة أو لحم الخنزير المفروم جيدًا والثوم المعمر ، ثم يُغرف مرة أخرى في بياض البيض ويوضع على سرير من المايونيز

🍞 أو استخدمه في شطيرة ريفية مع خبز الجاودار ، تُترك فوق لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير وشرائح الخيار! يومو !!!

🍟 يصنع أيضًا صلصة غمس رائعة للرقائق الساخنة (مثل البطاطس المقلية).

أضف لمسة من الثوم الطازج المهروس وبعض نبات الكبر وستحصل على أيولي لذيذ!


شاهد الفيديو: كيفية تحضير التوم السوري. الشيف محمد شامي


المقال السابق

حظائر تربية الخنازير

المقالة القادمة

كيفية صنع بيض الكابريزي