كيفية صنع المرق / الصلصة الجزء 3


تخبرك جميع الوصفات باستخدام الكراث ، وبصراحة لا يمكنني تذوق الفرق بين الكراث أو الأصفر القديم البسيط عند غليه ، والطازجة شيء آخر ، ثم يمكنني تذوق الفرق.

إذا كان لديك فقط حبوب الفلفل الأسود ، استخدمها.

اجمع الماء والنبيذ والخل والفلفل والبصل. يُغلى المزيج ويُخفض إلى النصف. يستغرق حوالي 15 دقيقة.

أثناء تقليل كمية الخل / النبيذ ، قم بإذابة الزبدة وفصل الزبدة الصافية عن الرواسب الموجودة في القاع. تخلص من الرواسب.

قم بصب السائل المختزل من خلال منخل. تجاهل البصل وحبوب الفلفل. دع السائل يبرد إلى درجة حرارة الجسم. اصنع باين ماري. اجلب الماء في الوعاء الأكبر إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الغليان.

يُمزج صفار البيض مع السائل في قدر أصغر. من الآن فصاعدًا ، يجب أن تستمر في الخفق. اخفقي حتى يصبح لديك قوام كريمي. لديك الآن مستحلب يمكن دمجه مع الزبدة.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة المذابة في تيار رقيق أثناء الخفق بجنون. عندما يتم امتصاص كل الزبدة تكون قد انتهيت. تذوقه وأضف الملح والليمون ، قدمه على الفور.

إذا انقسمت الصلصة ، حاول أولاً تبريدها باستخدام مكعب ثلج واخفق إذا لم يحالفك الحظ مع 2 صفار بيض و 2 علامة تبويب من الماء وافعل ما في الخطوة 6. ثم أضف الصلصة المنقسمة علامة تبويب واحدة في ذلك الوقت.

إذا كانت درجة حرارتك مرتفعة في الخطوة 6 ، فستصنع بيضًا مخفوقًا. أكلها بداية من كل مكان. يمكنك الاحتفاظ بهذه الصلصة دافئة لمدة 30 دقيقة كحد أقصى في حمام مائي. الضيوف ينتظرون الصلصة.


شاهد الفيديو: شيف احمدSteak au poivre ستيك اللحم بصلصة الفلفل الاسود


المقال السابق

حظائر تربية الخنازير

المقالة القادمة

كيفية صنع بيض الكابريزي