الحديث عن الخبز المخمر مع Phoenix Bakehouse


الصورة: Phoenix Bakehouse

عندما صادفت سارة هوفمان حساب الخباز تارا جنسن على Instagram ، شرعت في مغامراتها الخاصة في خبز العجين المخمر.

"تحدثت تارا كثيرًا عن إيقاعات العجين المخمر ، حول استخدامه كممارسة على الأرض ، وقد انجذبت على الفور" ، كما تقول هوفمان ، التي تتخذ من كوينز بمدينة نيويورك مقراً لها ، حيث تدير شركة Phoenix Bakehouse.

بعد أن حصلت هوفمان على مكان في إحدى ورش عمل جنسن في أشفيل ، بولاية نورث كارولينا ، بدأت في اكتشاف الفروق الدقيقة في خبز العجين المخمر.

تتذكر قائلة: "لقد تعلمت بسرعة أن العجين المخمر - أي الخبز الذي يتم تخميره بشكل طبيعي باستخدام ثقافة الخميرة البرية - يتطلب الصبر ، ويتطلب الاهتمام ، ويتطلب اللطف الذاتي". "الخميرة التجارية تسمح لك بخبز الخبز بسرعة. لكن الخميرة البرية - الموجودة في كل مكان: على يديك ، في الهواء ، في دقيقك - هي وحش صغير بطيء. يكمن جمالها في أن التخمير الطويل المطلوب حتى ترتفع الحبوب - وهو أمر لا تفعله الخميرة التجارية - ويجعلها سهلة الهضم.

وتضيف: "بالإضافة إلى أن مذاقها أفضل بكثير".

بعد لحظة من واجباتها في Phoenix Bakehouse ، تحدثنا إلى Hoffman حول فوائد خبز العجين المخمر. ناقشنا أيضًا أفضل الطرق لإعادة توظيف نفاياتك المبدئية. وقد حصلنا على السبق الصحفي حول كيفية تسمية المبدئ

أصل Phoenix Bakehouse

بعد حضور ورشة عمل العجين المخمر لجنسن ، عادت هوفمان إلى المنزل وبدأت في تجربة خبز الخبز في مطبخها الخاص.

"لن أقول فظاعة. لكن لم يكن الخبز الذي حلمت به ولا الخبز الذي صنعته في نورث كارولينا ، "تتذكر. "لكنني احتفظت بها لأنه حتى أسوأ الأرغفة كانت لذيذة."

بدأت هوفمان في مشاركة أرغفة الخبز المخمر مع الأصدقاء. وظلت تسمع الناس يقولون لها إنهم سيدفعون بكل سرور ثمن خبزها.

تقول: "لذلك بدأت أعرض أرغفة للبيع ونمت واستمرت في النمو إلى ما هي عليه الآن".


هل أنت مستعد لبدء رحلة العجين المخمر الخاصة بك؟ إليك ما يجب فعله.


فوائد العجين المخمر

يقول هوفمان إن الجزء الأكثر مكافأة في إدارة Phoenix Bakehouse هو القدرة على توفير الخبز للأشخاص الذين قد لا يتمكنون عادةً من استهلاكه. يشمل هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو يعانون من مرض السكري

يقول هوفمان: "أصيبت العميلة التي نشأت لتصبح صديقة جيدة بسكري الحمل وأمضت الجزء الأكبر من نهاية حملها في المستشفى". "أحضر لها زوجها الخبز وظل سكر الدم مستويًا. يمكنها أن تأكله. لقد كان قليلاً من الراحة في وقت غير مريح وغير مؤكد بالنسبة لها.

"الآن ، بعد عام ونصف ، أخبرتني أن العجين المخمر هو الخبز الوحيد الذي يأكله التوأم. شيء مذهل! لقد نشأت على خبز أبيض. هؤلاء الأطفال يكبرون على العجين المخمر ".


هل يجب عليك خبز الخبز الخاص بك؟ نعم ، إليكم السبب.


أهمية تسمية كاتبك

عند الاعتناء ببادئ العجين المخمر الخاص بك ، من التقليدي تسميته.

في حالة هوفمان ، تم تسمية مبتدئها بالقمح إديث "لأنها متحمسة مثل إيديث بياف وهي جائعة وتريد أن تأكل."

يميل هوفمان أيضًا إلى كاتب الجاودار المسمى نيد ، بعد شخصية نيد رايرسون من فيلم التسعينيات الدوري يوم شاق.

الكمال الناقصة Sourdough

يقول هوفمان: "يمكن أن يكون العجين المخمر شيئًا لا يمكن التنبؤ به". "لأنها تعيش وتتنفس - ثقافة الخميرة البرية والبكتيريا اللبنية - ستفعل في النهاية ما تريد."

هذا يعني أنه في كثير من الأحيان عليك أن تتبنى خط الخبز المستقل والسماح له باتباع أهواءه الخاصة.

يوضح هوفمان: "بمرور الوقت ومع الممارسة ، تتعلم الاستماع إلى إيقاعاتها ورغباتها واحتياجاتها وإجراء محادثة معها". "ولكن حتى مع ذلك ، لا بد أن يكون لديك عطلة خارج الأسبوع أو حتى خارج الشهر.

"وهذا جيد! ما لم ترتكب خطأ شنيعًا يجعل خبزك غير صالح للأكل ، فسيظل خبزًا. لا تزال جميلة لأنها انعكاس لعملك وجهدك وحبك ".

مباهج التخلص

لكن خبز هوفمان يتجاوز أرغفة العجين المخمر. يمكن تحويل النفايات التي يتم التخلص منها غالبًا عند إنعاش مقبلات إلى مجموعة من المواد الغذائية الأخرى.

يوصي هوفمان بخبز عقد القرفة السويدية ولفائف القرفة الأمريكية إذا كنت تفضل الحلويات الأكثر حلاوة. أو يمكنك تحضير عجينة البيتزا المخمرة لإشباع رغباتك اللذيذة.

فقط لا تفرط في التفكير في خطط الإهمال الخاصة بك: "الشيء المفضل لدي المطلق فيما يتعلق بالمهملات هو رميها في سلعة مخبوزة أخرى. إنه يضفي نكهة رائعة وطراوة على ملفات تعريف الارتباط والكعك والمافن كما أنه رائع في قشرة الفطيرة أيضًا ".

اتبع Phoenix Bakehouse على Instagram.


شاهد الفيديو: خبز الحليب اليابانى. الذ واطرى خبز ممكن تجربوه


المقال السابق

ماريلاند تكرم ممارسات الحفاظ على المزارع

المقالة القادمة

مغامرات المعرض التجاري