تشريح البيضة: نلقي نظرة فاحصة


الصورة: Thinkstock

سواء كان ذلك من أجل الهرولة أو القلي أو الصيد الجائر - أو لغرضها الأصلي المتمثل في احتضان وحماية جنين الدجاج النامي - فإن البيضة تؤدي وظيفتها بشكل جيد. طبقاته المصممة بشكل مثالي تحمي المحتويات من البكتيريا ومخاطر البيئة ، كل ذلك مع توفير غذاء وفير للكتاكيت المتنامية أو استهلاك البشر.

بيضة الدجاج هي البروتين المثالي. يحتوي صفار بيض الدجاجة المرعى على فيتامينات A و D و E و K وكميات كبيرة من الكوليسترول الجيد والليسيثين (مستحلب طبيعي يساعد على تكسير الدهون وتسهيل الهضم) والكثير من الدهون الصحية. يعد صفار البيض مصدرًا طبيعيًا رائعًا للكولين ، وهو عنصر غذائي أساسي يساهم في وظائف الكبد السليمة ونمو الدماغ الصحي - وهو أمر ضروري للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار.

الزلال ، أو الأبيض ، هو قوة غذائية أيضًا. يحتوي على بروتين أكثر قليلًا ودهون أقل قليلاً من صفار البيض ، ومليء بفيتامينات ب ، بما في ذلك B-2 و B-6 و B-12. حتى أنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. يميل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو حساسية البيض إلى أن يكونوا أقل تفاعلًا مع الزلال من صفار البيض أيضًا ، لذا فهو مكان جيد للبدء به لشخص يقيم مدى ملاءمة البيض.

في حين أن صفار البيض والبياض رائعان بمفردهما ، إلا أنهما يشكلان معًا مصدرًا غذائيًا استثنائيًا لا مثيل له. من نواحٍ عديدة ، يجب تناول البياض والصفار معًا لجني الفوائد التي تقدمها البيض. على سبيل المثال ، فيتامين E الموجود في صفار البيض يعمل مع السيلينيوم الموجود في بياض البيض لخلق صفات مضادة للأكسدة ، مما يساعد على منع انهيار أنسجة الجسم.

والجدير بالذكر أن البيضة الكاملة هي واحدة من المصادر القليلة المعتمدة على الغذاء لجميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسم الإنسان لوظيفة مناعية صحية. لا يستطيع جسم الإنسان إنتاج هذه الأحماض الأمينية الأساسية من تلقاء نفسه - يمكننا فقط إنتاج الأحماض الأمينية التي يمكن الاستغناء عنها - لذلك يجب أن نحصل عليها من الطعام. تحارب الأحماض الأمينية أيضًا امتصاص الدهون الزائدة ، لذا فإن تناول صفار البيض الأكثر دهونًا سيساعد على محاربة الدهون بشكل أفضل على المدى الطويل من تناول بياض البيض فقط.

أخيرًا ، قد تعرف عن أحماض أوميغا 3 الدهنية. تمامًا مثل الأحماض الأمينية الأساسية ، لا يستطيع الجسم تصنيعها ، لذلك يتعين علينا الحصول عليها من الأطعمة التي نتناولها. الدجاج الذي يتبع نظامًا غذائيًا متنوعًا ، مثل تلك التي يتم تربيتها وتربيتها على العشب والقادرة على العلف ، تنتج بيضًا بشكل طبيعي أعلى في أوميغا 3. الرعي لجزء من نظامهم الغذائي مفيد للدجاج ومفيد لك أيضًا.

تحت القشرة

الآن بعد أن عرفنا مدى تغذية البيضة ، دعونا نرى كيف يبدو صفار البيض والزلال تحت القشرة.

صفار البيض

قبل أن يتجانس في الوجبة ، فإن الغرض الأساسي من صفار البيض هو تغذية الجنين النامي من خلال عملية الحضانة. خلافا للاعتقاد السائد ، فإن الصفار لا يصبح كتكوت ؛ يغذي الفرخ. مع اقتراب الفقس ، يمتص الجنين صفار البيض كله استعدادًا للتفقيس. يتغذى المولود بعد ذلك على ما تبقى من كيس الصفار لمدة تصل إلى ثلاثة أيام بينما ينتظر أشقائه إنهاء الفقس.

لا يتغير لون الصفار بناءً على سلالة الدجاجة التي فقسها أو سلالة الكتاكيت التي ستفقس. بدلاً من ذلك ، يأتي اللون مباشرة من التنوع في النظام الغذائي للطيور. الدجاجة التي تتغذى على الخضر والعشب ومجموعة من البروتينات العلفية تنتج صفارًا أعمق في اللون. قارن هذا مع صفار البيض الذي يتم شراؤه من المتجر.

البياض

يتحول الزلال إلى اللون الأبيض عند تسخينه وطهيه ، وهو شفاف في شكله الخام والسائل ، ومن هنا جاء اسمه الشائع. الزلال مليء بالبروتين - حوالي 40 بروتينًا في الواقع - بينما الباقي عبارة عن ماء. ويشمل أربعة أقسام: الرقيق الخارجي ، والسميك الخارجي ، والرقيق الداخلي ، والسميك الداخلي.

يتصل الزلال بالصفار والصدفة بحبلين يسمى كلازي. أحد القصور يتصل بأعلى الصفار ، والآخر متصل بالقاع ، ويعلق الصفار ويبقيه ثابتًا. هذه وظيفة مهمة ، حيث يقوم الكلازة بتوجيه الأجزاء الهشة للبيضة بشكل صحيح تحسباً لنمو جنين كتكوت سليم. قد تكون على دراية بالكلزة ، فقط في سياق مختلف: عندما تنفتح البيضة ، يعود الحبالان نحو الصفار ويظهران كعقد صغيرة أو خيوط على سطح محتويات البيضة.

القشرة

وتتمثل الوظيفة الرئيسية للقشرة في الحفاظ على سلامة صفار البيض والألبوم وحماية الجنين النامي. يبدو أنها تفعل ذلك في المقام الأول من خلال هيكلها الخارجي الصلب المتكلس ، لكن الغلاف يتكون من ثلاث طبقات.

  • الأول الطبقة الداخلية يربط الزلال بالصدفة.
  • الثاني طبقة إسفنجية يحتوي على مسام تسمح بتدفق الأكسجين وتساعد الأحشاء على إطلاق الرطوبة وثاني أكسيد الكربون.
  • ال طبقة بشرة، ويسمى أيضًا إزهار، هي طبقة غير مرئية تقع على قشرة البيضة من الخارج ، تسد مسام البيضة وتمنع البكتيريا من إيذاء الصيصان النامية.

يتلامس مربي الدجاج مع الإزهار كثيرًا. إنه قابل للذوبان في الماء ويمكن غسله بسهولة ، وهذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تبريد البيض المغسول: فالماء يدمر خصائص مقاومة البكتيريا للازدهار ، ويترك الداخل عرضة للخطر. بالنسبة للحارس المهتم بتناول البيض ، فهذا يعني أن البيضة تتدهور بشكل أسرع وتصبح غير آمنة للأكل بشكل متزايد. الاستنتاج: لا تغسل بيضك إلا إذا اضطررت لذلك

إبداعات الطهي

البيضة هي عامل مطيع في المطبخ والمخابز ، وتخلق السحر من خلال دورها كعامل ربط أو عامل سماكة ، ومستحلب وطلاء زجاجي ، من بين أشياء أخرى. يمكن أن تُعزى العديد من مآثر الطهي للبيضة إلى بروتيناتها وكيفية تفاعلها مع العناصر ودرجات الحرارة والتطبيقات المختلفة. تساهم البروتينات ومحتوى الرطوبة في التخمر ، على سبيل المثال. عندما يتم خفق البيضة بسرعة ، تنفجر البروتينات في فيلم مرن يحيط بفقاعات الهواء ، مما يخلق نسيجًا رقيقًا يحافظ على شكله. هذه العملية ضرورية لصنع مرنغ أو سوفليه.

عندما يتم تسخين البيضة ، تتحول الرطوبة إلى بخار ، مما يؤدي إلى تكوين جيوب هوائية في الطعام أو المخبوزات التي تعطي ملمس المنتج. يعزز الصفار ثراء ونكهة أي طعام تقريبًا ؛ فكر في اللزوجة اللذيذة في كعكة أو كعكة براوني مخبوزة بشكل مثالي. تستمر البروتينات في العمل بطرق أخرى: تسخين البيضة بشكل طبيعي يجمد بروتيناتها ويسمح للبيضة بالعمل كعامل ربط لتكوين البنية. فكر في الطريقة التي يمكن أن يحافظ بها رغيف اللحم أو كرات اللحم أو الأوعية المقاومة للحرارة على شكلها.

الليسيثين ، وهو مستحلب مهم للدهون قد تتعرف عليه من قراءة ملصقات الطعام ، موجود أيضًا في صفار البيض. يعمل صفار الليسيثين على تفتيت الدهون وتعليق باقي الطعام معًا. بدون الليسيثين ، لا يمكننا تحقيق الملمس المخملي في صلصة هولانديز أو المايونيز.

البيضة هي عمل رائع للطبيعة ، غذاء خارق يمتلكه مربي الدجاج بكثرة. بالطبع ، في دورها الأساسي كأول منزل لنمو الفرخ ، فهي أيضًا بنية حضانة ممتازة. إلى جانب الريش الناعم للدجاجة الأم والحركة اللطيفة والدفء المحيط ، تبشر البيضة بخبرة بحياة جديدة في بيت الدجاج.


شاهد الفيديو: تشريح2 الجلسة العملية الخامسة الجزء 1 HD


المقال السابق

يقترح التقرير أننا يجب أن نأكل المزيد من الحشرات

المقالة القادمة

كيفية تطوير هيكل تسعير لمنتجك