دليل A-to-Z للمشروبات المحلية


توسع الزراعة الحضرية ذخيرة الفرد وأذواقه ، وغالبًا ما تمهد الطريق لممارسات منزلية جديدة في الفناء الخلفي وفي المطبخ. إن تعلم كيفية النمو والطهي باستخدام الفواكه والخضروات والأعشاب الجديدة أمر مثير ولكنه قد يكون شاقًا عند العمل معهم لأول مرة. الحقيقة هي أنه بمجرد أن تتعامل مع أساسيات المطبخ ، فهناك عدد لا حصر له من الطرق التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بحصادك. في الواقع ، يمكن أيضًا تكييف الكثير مما يتم حصاده من أجل طبق العشاء الخاص بك للمشروبات ، سواء المقطرة أو المخمرة. يقدم دليل A-to-Z أدناه ورقة غش تحتوي على نصائح عملية حول ما يجب استكشافه (وتجنبه) في عالم المغامرات لتخمير النباتات.


تفاح

يتم تصنيف التفاح المزروع لعصير التفاح إلى أربع نكهات: حاد ومر ، حلو ومر ، حاد وحلو. يعتبر تفاح عصير التفاح شجرة "بداية" جيدة للمبتدئين في الحدائق المنزلية ، لأنها عادة ما تكون أكثر مقاومة للتلف من الآفات وتنمو كل سنتين إن لم تكن ضعيفة.

الكشمش الأسود

قم ببث الكحول النقي مع الكشمش الأسود وسكر البنجر والماء لصنع كريم كاسيس. تنمو شجيرات الكشمش الأسود جيدًا حتى تصل إلى ضوء الشمس الجزئي ، ولكنها تحتاج إلى حوالي عام لبدء إنتاج الفاكهة التي يمكن حصادها. تحقق مع إدارة الموارد الطبيعية المحلية قبل الشراء لأن الشجيرات غير قانونية للنمو في عدد قليل من الولايات الشرقية.

التوت البري

يمكن أن يكون التوت البري إضافة ممتعة لمشروب البيرة ، وخاصة البيرة. غالبًا ما يكون الحصول على الفاكهة الطازجة في متناول اليد هو الأفضل دائمًا ، ومع ذلك ، فإن الولايات المتحدة حاليًا تعاني من فائض كبير في التوت البري. لذا ، إذا لم تكن مستعدًا لتنمية مزارعك ، ساعد مزارعًا آخر بالشراء منه أو منها.

الشبت

يُضفي مزيج الشبت والخيار إضافات لذيذة إلى كوكتيل الليمون والفودكا أو الجن والتونيك القياسي. سيوفر شبت دوكات نموًا غزيرًا أكثر من Fernleaf ، وهو نوع مضغوط.

Elderflowers

تتفتح أزهار Elderflowers على شجيرات البلسان ، وهي نبات شهي يعيش طوال العام في معظم المناخات ، بافتراض أن درجة الحرارة لا تنخفض إلى ما دون 30 درجة تحت الصفر. في حين أن البلسان يمكن أن يكون سامًا إن لم يكن ناضجًا تمامًا ، يمكن خلط زهور المسنين مع أي شيء تقريبًا لصنع شراب أو نبيذ أو ليكيور.

تين

أشجار التين هي أفضل صديق للسكاكور. هناك وفرة من الأصناف المناسبة بشكل واضح للمناطق التي يتم فيها تدجينها. Eaux-de-vie ، والحقن والشراب البسيط تتناسب بشكل جيد مع دفعات التين.

العنب

يعتبر العنب من المواد الغذائية الأساسية في صناعة النبيذ. في الواقع ، يمكن تجفيف معظم الأنواع وضغطها لصنع "قوالب فواكه" ، والتي إذا تم مزجها لاحقًا مع خميرة التخمير والماء الدافئ ، فإنها تجعل بداية النبيذ الأساسية (ممارسة شائعة أثناء الحظر).

القفزات

على الرغم من البحث عن القفزات على نطاق واسع للتخمير المنزلي ، إلا أنك ستحتاج إلى تجنب أنواع الزينة إذا كان صنع المشروبات هو هدفك الرئيسي. "القفزات الخضراء" (تلك التي يتم قطفها حديثًا في الخريف) يمكن أن تصنع أنواعًا انتقائية من البيرة الموسمية.

أيرونوود

Colubrina elliptica هو أحد نوعي لحاء الشجر المستخدم في صنع ماوبي ، وهو شراب سميك بنكهة عرق السوس وهو مضاف شائع إلى الكوكتيلات الكاريبية و "القهوة البرية" في فلوريدا.

العرعر

العرعر التوت هو العنصر الرئيسي في الجن. على الرغم من أن غالبية المقطرات الأمريكية تستورد العرعر الذي يستخدمونه من أوروبا ، إلا أن نباتات العرعر الأصلية في شمال غرب المحيط الهادئ وجزيرة واشنطن ، ويسكونسن ، هي بديل مماثل. تجنب النمو أو البحث عن العرعر دون إجراء بحث مسبق كافٍ ، لأن عدة أنواع (الرماد والتوت الأحمر والسافين) سامة.

كالميا لاتيفوليا

إذا كنت تنفث الخميرة للأرواح العشبية ، فتأكد من الابتعاد عنها كالميا لاتيفوليا، المعروف أيضًا باسم غار الجبل ، وهو مادة سامة. بدلاً من ذلك ، اختر Bay laurel أو Oregon Myrtle - خياران آمنان.

ليمون

يحتوي الليمون على مجموعة من الاستخدامات في المطبخ وخلف البار. يمكن للبستاني (أو صانع الجعة) الذي لديه قيود على المساحة أن يزرع ليمون ماير (وحتى الليمون!) في حاويات ، والتي يمكن أن تعيش في الداخل طالما هناك الكثير من الضوء الساطع المباشر وتبقى تربتها دافئة نسبيًا خلال الأشهر الباردة.

Maraschino الكرز

يعتبر كرز ماراشينو من الإضافات الممتازة إلى الكوكتيلات والموكتيلات على حد سواء ويمكن صنعه بسهولة في المنزل. أضف الكرز الحامض المنقى إلى جرة ميسون ، ثم املأ براندي أو بوربون أو ماراشينو ليكيور. قم بتأمين الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. إذا كنت تبحث عن DIY من البداية إلى النهاية ، فإن أشجار الكرز الفطيرة هي مجموعة متنوعة جيدة للحدائق الخلفية.

نوسينو

هذا هو مشروب كحولي الجوز صنع لأول مرة لاستخدام فائض من الجوز غير الناضج في إيطاليا منذ عدة قرون. من المحتمل أنه أحد أسهل المشروبات الكحولية التي يتم تصنيعها في المنزل ، حيث أن المكونات الضرورية الوحيدة هي الجوز الطري والأخضر ، والروح التي تختارها (الفودكا تعمل بشكل جيد) والسكر. امزج ونكهة مع أي توابل في متناول اليد (القرنفل ، نكهة البرتقال ، اليانسون ، وما إلى ذلك).

بلوط

تضفي براميل البلوط لمسة نهائية مميزة على مجموعة من المشروبات ، بما في ذلك بوربون ، شاردونيه ، رم ، شيري والويسكي. البلوط الأبيض وبلوط غاري نوعان محليان.

خوخ و برقوق

تتمتع هاتان الثمار ذات النواة الحجرية بملاحظات قوية وحلوة وغير مستغلة بشكل كافٍ من قبل السقاة وصانعي البيرة والمقطرات. إذا كنت مهتمًا بزراعة محصولك الخاص ، فقد تم تربية خوخ Big Mackey أو Jam Session داخل الولايات المتحدة والقزم ، فإن أشجار التحرير والسرد هي مجموعة مبتدئة لطيفة للخوخ.

كينين

يعتبر الكينين مركبًا طبيعيًا في لحاء شجرة الكينا ، وقد تم الترويج له لعدة قرون لخصائصه الطبية (كان أول علاج فعال موثق للملاريا في القرن السابع عشر) وهو معروف الآن بأنه العامل المر في الماء المقوي والمر وبعض المقبلات. .

روز الوركين والروبارب

الوركين الوردية هي الفاكهة التي يتم الكشف عنها عندما تفقد زهور الإجلانتين (براير حلو) بتلاتها. تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج ، وغالبًا ما يتم نقعها في المربيات والشناب والشاي والشراب. يصنع الراوند أيضًا شرابًا بسيطًا ممتازًا لخلط خليط الكوكتيل ، فقط كن حذرًا من استخدام السيقان فقط ، لأن تناول الأوراق قد يكون قاتلًا.

بذور وجلود العنب وسيقانه

تُستخدم المنتجات الثانوية لصنع النبيذ هذه كقاعدة لخلق أرواح مثل غرابا وبيسكو وساموغون (لغو روسي).

زعتر

الزعتر هو إضافة خفية إلى كوكتيلات الجن والفودكا. إذا كنت تزرع الشاي الخاص بك للحصول على منقوع محلي الصنع ، فاختر زعتر الليمون لإضفاء لمسة مشرقة على مشروباتك.

Umqombothi

يمكن تكرار بيرة الذرة هذه ، التي نشأت في جنوب إفريقيا ، في المنزل عن طريق خلط الشعير وخميرة البيرة ووجبة ميلي والماء الفاتر أثناء عملية التخمير المنزلي.

البنفسجي

إذا تم تقطيره في أي نوع من المذيبات أو السوائل بمفرده ، فمن غير المرجح أن ينتج البنفسج أي روائح أو نكهات يمكن اكتشافها. بدلاً من ذلك ، قم بدمجه مع بتلات الورد أو أزهار البرتقال للحصول على تأثير أكثر وضوحًا.

مرارة

الشيح (الأرطماسيا) هي المادة المضافة الأسطورية إلى الأفسنتين التي يُقال إنها تنتج التأثيرات القوية للشراب. على الرغم من أنه من المستحيل صنع الأفسنتين بدون مسك ، يمكن زراعة العشب ببساطة لأغراض التزيين أو نقعه في الفودكا لصنع المر.

زانثونز

الزانثونات هي مركبات عضوية (ومضادات الأكسدة) التي تمنح الجنطيانا بريقها المصفر. الجنطيانا هي زهرة ذات مذاق مرير هو السمة المميزة لأبيرول وكامباري وسوز.

يوزو

يوزو هي شجرة حمضيات قوية تنتج ثمارًا ذات لحم حامض وقشرة معطرة بالفواكه. على الرغم من أنه غالبًا ما يكون أحد مكونات الساكي ، إلا أنه يستخدم أيضًا كخلاط للشاي والمشروبات. ينمو يوزو بشكل أفضل في المناطق الجبلية أو المناخات المعتدلة.

زيا ميس

زيا ميس هو الاسم اللاتيني للذرة ، ويمكن القول إنها أكثر المواد التي لا يمكن الاستغناء عنها في عالم استهلاك الكحول. يُعد هذا المحصول التقليدي حجر الأساس للعديد من أنواع البيرة والبوربون والفودكا والويسكي ، ويجب الحصول عليه محليًا وعضوياً - إن لم يكن محليًا - كلما أمكن ذلك لأغراض التخمير والتقطير في المنزل.

لمزيد من المعلومات حول البستنة للمشروبات ، اختر كتاب إيمي ستيوارت ، عالم النبات في حالة سكر (كتب ألغونكوين ، 2013) - مورد هائل (ومصدر إلهام لهذه المقالة). بالإضافة إلى ذلك ، أضافت الجامعات في جميع أنحاء البلاد دورات تخمير وتخمير وشهادات ودرجات لعروض برامجها. إذا كنت مهتمًا بتحويل هوايتك في صناعة البيرة إلى مهنة ، فاطلع على قائمة جمعية Brewers لمدارس ومؤسسات التخمير.

عن المؤلف: راشيل ويرنر هي مدربة لياقة بدنية ومدربة شخصية وكاتبة مستقلة ومدونة. إن التزامها الشغوف بالعافية الشاملة والزراعة المستدامة يجعل ماديسون بولاية ويسكونسن مكانًا رائعًا لها للاتصال بالمنزل.

الكلمات الدلالية محاصيل، مشروبات، تخمير منزلي، نبتة محلية، نباتات


شاهد الفيديو: Polignano a Mare - بوليا إيطاليا - دليل لهذه المدينة الشاطئية الشهيرة!


المقال السابق

الحفاظ على الغذاء و pseerving snity

المقالة القادمة

كيفية عمل سوشي كاني مايو حلال