كتاب أكل الخضار المخمرة في كل وجبة


في لمحة

عنوان: طازجة ومخمرة: 85 طريقة لذيذة لجعل الجزر والكراوت والكيمتشي المخمر جزءًا من كل وجبة
المؤلفون: جولي أوبراين وريتشارد جيه كليمنهاجي
الناشر: كتب ساسكواتش
تاريخ النشر: 28 أكتوبر 2014
سعر غطاء: $24.95
الجمهور المستهدف: عشاق التخمر يبحثون عن طرق إضافية لاستخدام إبداعاتهم ؛ أي شخص مهتم بمعرفة المزيد عن الأطعمة المخمرة وتعدد استخداماتها

يُعد التخمير ، الذي يُحتفل به في جميع أنحاء العالم منذ قرون ، أسلوبًا أساسيًا لحفظ الطعام في مطابخ العديد من الثقافات المتنوعة. إذا كنت تعتبر نفسك متذوقًا للشوكولاتة أو الجبن ، أو إذا كنت قد استمتعت بفنجان من القهوة أو كأس من النبيذ أو قدح من البيرة في الماضي ، فأنت من محبي التخمير. في الواقع ، قائمة الأطعمة المخمرة تطول وتطول. نظرًا لازدهار شعبية هذه التقنية مؤخرًا كطريقة صحية لإدخال البروبيوتيك القوي في أجهزتنا الهضمية ، فليس من المستغرب أن تحظى الأطعمة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي بنوع من الشهرة والحماس كما لم يحدث من قبل. Julie O’Brien و Richard J. Climenhage ، مؤسسا مطابخ Firefly في سياتل ، يستفيدان من تلك الطفرة ويحاولان جلب الرمز المميز للخميرة إلى كل وجبة في اليوم مع كتاب الطبخ الجديد ، طازجة ومخمرة.

يضم 85 وصفة تتراوح من وعاء الإفطار بالهيل والشيا وطماطم مجففة بالشمس إلى بطاطس بابريكا وتارت جبن الماعز المشمش ، طازجة ومخمرة لا تترك حجر الطهي دون قلب. الافتتاح بقسم شامل حول كيفية جعل الإبداع الأساسي لمطابخ Firefly ، Classic Kraut (مكونان فقط: الملفوف الأخضر وملح البحر) ، والبناء من هناك إلى ستة أنواع أخرى من Firefly قبل التوسع في 80 وصفة ، O'Brien و Climenhage الحماس الجامح للتخمير يملأ كل صفحة من صفحات كتابهم ، من منظور الصحة والذوق.

للذكاء ، من مقدمة الكتاب: "نحن حي kraut كل يوم - نصنعه ونجريه ونبيعه ونتحدث عنه ونعلم الناس كيف يصنعونه. كلما استمعنا إلى قصص عملائنا وأصدقائنا في جميع أنحاء البلاد حول كيفية تغيير kraut لحياتنا ، كلما أدركنا مدى ضآلة معرفتنا عن هذا الطعام الصحي بشكل لا يصدق ، وعدد الأشخاص الذين يأكلونه. كيف يمكننا الاحتفاظ بهذا السر اللذيذ والصحي لأنفسنا؟ أردنا إخبار الناس بذلك وتمكينهم على حد سواء فعل شيئا حيال ذلك. لذلك كتبنا طازجة ومخمرة لجلب السحر المشرق للأطعمة المخمرة من مطابخ Firefly إلى مطبخك في المنزل ". تحتاج الأطعمة اللذيذة والصحية إلى مبشرين شغوفين ، ومخلل الملفوف محظوظ لأن O’Brien و Climenhage في طليعة فريق العلاقات العامة.

بصفتي من محبي التخمير ، لا سيما الكيمتشي - ما زلت غير مقتنع بأن أي طبق مالح لا يمكن أن يستفيد من التانغ المميز للتوابل الكورية - يجب أن أعترف أنني كنت حذرة بعض الشيء من نهج المؤلفين الشامل في استخدام تخميرهم. بعد التحقق من أوصاف الوصفات الخاصة بهم وقراءة أسبابهم وراء إضافة الكراوت والكيمتشي إلى مجموعة متنوعة من الأطباق التي قد لا تحتوي عليها تقليديًا ، ومع ذلك ، كنت موافقًا بشدة على الفكرة. إن أوبراين وكليمنهاجي لا يكتفون فقط بالتصيد على كارهي التخمر أو كتابة كتاب ذكي من الناحية النظرية ، ولكن ليس التنفيذ ؛ لقد قاموا برعاية مجموعة مدروسة وصالحة للأكل من الوصفات التي تم تحسينها بالفعل من خلال التقريب الخفيف للنكهات الناتجة عن إضافة الأطعمة المخمرة ، مع إضافة فوائد الفيتامينات والبروبيوتيك. تعد بعض هذه الأطباق ، خاصة تلك الموجودة في فصل العصائر والمشروبات ، طريقة ممتازة لبدء تناول الأطعمة المخمرة ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين تم تأجيلهم بسبب النكهة القوية المعترف بها لمخلل الملفوف.

حتى لو بقيت مستاءً قليلاً عن طريق خلط الجزر المخمر في الدفعة التالية من كعكة الجزر - لا تقرعها "حتى تجربها ، هذا كل ما سأقوله -طازجة ومخمرة لا تزال تستحق البحث عن وصفات التخمير الأساسية وحدها. من مخلل الملفوف الذي يحتوي على البنجر والملفوف الأحمر ، المعروف باسم Ruby Red Kraut ، إلى ريف مخمر في السلفادور كورتيدوتوفر الوصفات السبع الأساسية أساسًا لأطباق جانبية مثيرة طوال العام.

الكلمة الأخيرة: لا يجوز لك عمل كل وصفة في طازجة ومخمرة، لكنه سيجعلك تفكر في دمج الخميرة في جميع مجالات نظامك الغذائي. اعتبرها أموالًا تنفق جيدًا على الجهاز الهضمي.

اكتشف المزيد من وصفات الطعام المخمر على موقعنا:

  • تخمر واستخدام الثوم الأسود
  • كيفية صنع مخلل الملفوف
  • الكيمتشي البسيط
  • سلطة التوت البري المخمرة باللبن
  • ملفوف أحمر طرخون مخلل الملفوف

الكلمات الدلالية مراجعة كتاب، كتاب طبخ، تخمير، تخمير، أطعمة مخمرة، وصفات


شاهد الفيديو: Dr faid. 60 البروبيوتيك. فوائد صباحية. الدكتور محمد فائد


المقال السابق

فقدت ووجدت

المقالة القادمة

تيستيو