كتاب كيفية إصلاح نظامنا الغذائي


في لمحة

عنوان: اللوحة الثالثة: ملاحظات ميدانية عن مستقبل الغذاء
مؤلف: دان باربر
الناشر: مطبعة البطريق
تاريخ النشر: 2014
سعر غطاء: $29.95
الجمهور المستهدف: مزارعو الهوايات والطهاة المنزليون المهتمون بالنظام الغذائي الأمريكي ككل ؛ أي شخص يرغب في مسار صحي وطبيعي ومتكامل من المزرعة إلى المائدة للحصول على طعامه

كم تعرف حقا عن طعامك؟ بالتأكيد ، أنت تعرف الكثير عن الطماطم الموروثة التي قطعتها عن الكرمة هذا الأسبوع ، وقد تكون على دراية بكل ما يتعلق بتربية ومعالجة فرم الضأن المغطى بالأعشاب الذي تستعد لتناول العشاء ، ولكن ما مدى معرفتك به الدقيق الذي تجرفه في الفرم قبل أن تقليه؟ أو الخل والبهارات التي تستخدمها في تتبيلات السلطة المحلية؟ ماذا عن الزبادي والنعناع والليمون الذي تستخدمه لصلصة لحم الضأن؟ الفرص ليست كثيرة.

في وقت مبكر من بيانه حول الماضي والحاضر والمستقبل للمطبخ الأمريكي والزراعة ، اللوحة الثالثة، توصل الشيف الشهير دان باربر إلى إدراك مماثل وهو يشاهد طاقم مطبخه وهم يهدأون بعد أمسية مزدحمة من الطهي. قبل ذلك بأيام فقط ، تحدث إلى مزارع قمح محلي حول كيفية ارتباط القمح ارتباطًا وثيقًا بهويتنا الطهوية الأمريكية - تُستخدم حاليًا 56 مليون فدان من الأراضي الزراعية الأمريكية لإنتاج القمح - ومع ذلك فنحن لا نهتم كثيرًا بذلك ، وكما يلاحظ يرش موظفوه اللحم بالطحين قبل الطهي ويملأون حاوية دقيق سعة 50 رطلاً للمرة الثانية في ذلك اليوم ، إنه يدرك حقًا الوجود الكلي للقمح في مطبخ المطعم الأمريكي وجهل المستهلك العادي لممارساته الزراعية.

"باعتباري مالكًا لمطعم من المزرعة إلى المائدة - وهو في الواقع مطعم في وسط مزرعة - فقد تكررت (مرارًا وتكرارًا) حول الفواكه والخضروات المحلية دون اعتذار أكثر من الفول السوداني بائع في الملعب "، يكتب باربر. "نحن نتجذر حول كل هذه الأشياء بقلق شديد لأن مذاقها أفضل ، ونعرف الناس والممارسات التي أنتجتها. كان الغبار الأبيض الناعم الذي تم إلقاؤه في الحاوية مرتين يوميًا هو الشيء الأكثر شيوعًا في مطبخنا ، لكنني كنت أعرف المزيد عن بناء موقدنا أكثر من معرفة كيفية زراعة الدقيق ".

أدت هذه "الثنائية الغريبة" للقمح إلى قيام باربر برحلة لاكتشاف الطهي من غابات وحقول إسبانيا dehesas لمزارع المحاصيل المختلطة في ولايتي واشنطن ونيويورك. لقد جمع النتائج التي توصل إليها وتوليفها في مزيج مضيء من المذكرات والتحليلات التي لا تنزلق أبدًا إلى مناقشة وعظية ومملة. اللوحة الثالثة هي إلى حد كبير في سياق أفضل أعمال مايكل بولان—معضلة آكلة اللحوم, مطبوخ، وما إلى ذلك - وهي مجاملة عالية: بولان في فئة كاتب طعام خاص به.

يعالج باربر موضوعًا صعبًا بكل ثقة - سيكون من السهل جدًا الجلوس واستدعاء كل ما هو خطأ في نظام الطعام الأمريكي من قاعدة مرتفعة ، لكنه كثيرًا ما يحدد "الأخطاء" التي ارتكبها في الماضي ، و إن انتقاداته تنذر برغبة في التغيير وليس إدانة فارغة. واحدة من أكثر أجزاء ممتعة اللوحة الثالثة، ومع ذلك ، يرى شغف باربر الساحق بالطعام.

يكتب: "أتذكر أن الطعام اللذيذ حقًا يتضمن وصفة أكثر تعقيدًا من أي شيء يمكنني تصوره في المطبخ". "وعاء من عصيدة من دقيق الذرة يسخن حواسك ويبقى في ذاكرتك يصبح مباشرًا مثل كومة من الذرة ومعقدًا مثل النظام الذي يجعله يعمل. إنه يتحدث عن شيء يتجاوز المحصول أو الطباخ أو المزارع - إلى كامل المناظر الطبيعية ، وكيف تتناسب مع بعضها. يمكن التعبير عنها بشكل أفضل في الأماكن التي لا يمكن الفصل فيها بين الزراعة الجيدة والطعام اللذيذ ".

موهبة باربر للغة الوصفية موجودة طوال الوقت ، ولكن يبدو أن عصيدة من دقيق الذرة المتواضعة هي مصدر إلهامه الحقيقي. عند طهي أول دفعة له من عصيدة من دقيق الذرة مطحون ذاتيًا من ذرة Eight Row Flint في مطبخ مطعمه: "لم يكن مجرد أفضل عصيدة من دقيق الذرة في حياتي. لقد كانت عصيدة من دقيق الذرة لم أتخيلها ممكنة ، مبتذلة لدرجة أن الزفير بعد ابتلاع اللقمة الأولى جلب جرعة غنية أخرى من نكهة الذرة. الطعم لم يختف كثيرا ببطء ، يتلاشى على مضض. لقد كانت صحوة ".

حسنا اذن. أم ، دان ، ما زلت مغمضتين - هل تمانع في مشاركة بعض عصيدة من دقيق الذرة التي تغير الحياة معي؟

لذا ، ما مقدار ما تعرفه عن طعامك؟ لا يهم أين تقع إجابتك في الطيف ، فهناك شيء أساسي يمكن استخلاصه من The Third Plate - الزراعة الجيدة والطعام اللذيذ لا ينفصلان بالفعل. نأمل أن نضع ذلك في الاعتبار بعد 20 عامًا على الطريق.

الكلمة الأخيرة: إذا كنت مهتمًا بنظامنا الغذائي الوطني ولديك شغف بالمأكولات المحلية والطهي من المزرعة إلى المائدة ، فأنت مدين لنفسك بمراجعة هذا الكتاب. إنه ضخم ، لكنه يأتي مع وقتك.

تحقق من الكتب الأخرى التي تمت مراجعتها حول الحرث من خلال:

  • كتاب صنع وجبة لذيذة مع حديقة الإرث الخاصة بك
  • كتاب الجبن DIY سهل وسريع
  • كتاب طموح صانعي اللحوم
  • كتاب العلم والنمو والاستعمال
  • كتاب ... حسنًا ، تحسين التربة

الكلمات الدلالية مراجعة كتاب ، حركة المزرعة إلى المائدة


شاهد الفيديو: إصلاح اغلفة الكتب المتمزقة


المقال السابق

كيفية طهي جنوكتشي بالثوم والسبانخ

المقالة القادمة

الوصفة: عيد الحب قلوب السكر البني