كتاب إعادة اكتشاف المزرعة إلى المائدة


في لمحة

عنوان: تزايد العيد: تاريخ وجبة من المزرعة إلى المائدة
مؤلف: كورت تيمرميستر
الناشر: دبليو دبليو نورتون وشركاه
تاريخ النشر: يناير 2014
سعر غطاء: $24.95
الجمهور المستهدف: أي شخص يشعر بالفضول بشأن الجهد المبذول وراء تناول وجبة من المزرعة إلى المائدة ؛ هؤلاء الأصدقاء الذين "لا يستوعبون" جاذبية الزراعة

لقد كانت كلمة من المزرعة إلى المائدة هي الكلمة الطنانة تمامًا على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك ، وفي الوقت الحالي ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على شخص ما - عشاق الطعام ، أو المزارع ، أو مزيج من الاثنين معًا - ليس لديه على الأقل تمرير فهم المفهوم. تتشابك بشكل لا ينفصل مع حركة الغذاء المحلي ، وقد أصبحت من المزرعة إلى المائدة تمثل عقيدة مركزية للمناخ الزراعي في 2010. وبسبب انتشاره بدأ المفهوم يفقد بعض معناه ، لكن مع كتابه الجديد ، تزايد العيد، Kurt Timmermeister لتذكير الناس بما تعنيه حقًا من المزرعة إلى المائدة.

الكتاب عبارة عن سرد من منظور الشخص الأول يؤرخ لوجبة واحدة من المزرعة إلى المائدة في Kurtwood Farms ، منزل Timmermeister الذي تبلغ مساحته 13 فدانًا في جزيرة Vashon في Puget Sound بواشنطن. للمساعدة في دعم الأيام الأولى للمزرعة قبل 20 عامًا ، أعد ما أسماه عشاء Cookhouse ، حيث يشارك 20 ضيفًا في طاولة ويستمتعون بوجبة من المزرعة إلى المائدة. تزايد العيد يؤرخ العشاء الأخير في Cookhouse ، بدءًا من ولادة البقرة الحلوب التي ستقدم لها اللبن من أجل الجبن وتنتهي بالهدوء بعد وجبة من 10 أطباق. (لا تقلق من أن Timmermeister ليس لديه ما يكفي من المواد لملء صفحات الكتاب البالغ عددها 300 صفحة - مستوى التفاصيل لديه مذهل ومضني ويحظى بتقدير كبير).

كتب في مقدمة الكتاب: "تبدأ قصة هذه الوجبة مع ولادة ذلك العجل في حظيرتي قبل عامين من جلوس الضيوف على مائدة التنوب الطويلة". تبدأ قصة جميع الوجبات قبل أيام وأسابيع وشهور من جلوسنا. يبدأ عندما تزرع تلك البذور الأولى ، وتولد الحيوانات ، ويقطف الخيار ويخلل ". ووفقًا لهذه الملاحظة ، يأخذك Timmermeister خلال كل خطوة من العملية ، بدءًا من زرع البذور في الحديقة وتربية أبقار اللحم إلى البحث عن عيش الغراب وطهي الوجبة وتقديمها.

خلال الكتاب ، ستلتقي بمجموعة ملونة من الشخصيات المحلية التي تساعد Timmermeister حول المزرعة وفي المطبخ: Leda ، مزارع محلي يقوم بزراعة شتلات الجبن ؛ بن ، وهو خريج حديث في مدرسة زراعية طور خطة لرعي ماشية مزارع كورتوود ؛ تايلر ، طاهٍ محلي يستمتع بفكرة الطهي باستخدام مكونات المزرعة الطازجة ؛ وجورج ، وهو طباخ خط سابق تحول إلى مشرف على البقر ، على سبيل المثال لا الحصر. يقوم Timmermeister بعمل ممتاز في ترسيخ روايته لهذه الشخصيات وأدوارها ، حيث قد يكون الإغراء هو مجرد شمع شعري حول زراعة وتربية الطعام في تفاصيل مؤلمة صفحة بعد صفحة.

بالحديث عن هذا المستوى من التفاصيل ، فهو لا يتعمق كثيرًا ليضجرك أو يملأ الصفحات ؛ بدلاً من ذلك ، فإن تفاصيله تهدف إلى إيصال النقطة إلى أن الوجبة لا تبدأ عندما يجلس الضيوف يجب أن يقال ، أيضًا ، أن مناقشته الصريحة لسياسات Kurtwood Farm هي بمثابة نسمة من الهواء النقي - لا يوجد شيء سوى الشفافية هنا ، وصولاً إلى اعترافه بأنه استخدم صورة عامة لعجل في قائمة Craigslist وهو يبيع هذا الحيوان لأنه "كلهم يبدون متشابهين - جلد مزيف ، حوافر عاجية صغيرة ، عيون كبيرة فضوليّة ورموش سوداء طويلة." وإذا كان لديك اهتمام بالزراعة (والتي ، إذا كنت تقرأ هذا ، أفترض أنك تفعل ذلك) ، فإن آخر شيء ستشعر بالملل من أطروحة Timmermeister حول زراعة البصل وبدايات الكراث أو أقسام الزبدة المخضضة والجبن صناعة.

مما لا يثير الدهشة (تنبيه المفسد؟) ، تنفد الوجبة دون أي عوائق ، ويغادر ضيوف Timmermeister ممتلئين وسعداء - وليس بدون عناق منه. كتب Timmermeister في الصفحات الأخيرة من الكتاب ، مشيرًا إلى ضيوف العشاء: "سيذهبون غدًا إلى متجر البقالة المحلي الخاص بهم ويجمعون بعض الخضروات واللحوم ويجمعون وجبة طعام". "آمل أن ينظروا إلى تلك الطماطم بشكل مختلف قليلاً ، تلك الكمية من الكريمة بفضول أكثر قليلاً."

وهذا هو هدف Timmermeister الحقيقي تزايد العيد: إنه يريدك فقط أن تفهم ما يدخل في طعامك ، وأن يكون لديك شعور بالفضول والتساؤل عما تأكله. بالتأكيد ، قد لا تستمتع بكعكة الطماطم المقلوبة رأسًا على عقب أو الزبدة البنية وحساء القرع الشتوي الذي يناقشه - ولكن هناك وصفات في الملحق ، ولكن يمكنك الحصول على تقدير حقًا من المزرعة إلى المائدة يعني من جديد.

الكلمة الأخيرة: إذا كنت بحاجة إلى ملف تزايد العيد هي رحلة جديرة بالاهتمام منذ ولادة بقرة حتى آخر رشفة قهوة بعد تناول وجبة طازجة من المزرعة.

استضف عشاء المزارع الخاص بك بمساعدة من موقعنا:

  • أساسيات صنع الجبن
  • 5 طرق سهلة لحفظ الفطر
  • 6 أفكار لطهي طعام كامل لم تفكر مطلقًا في تجربتها
  • 7 خطوات لصنع النبيذ من أي شيء

الكلمات الدلالية مراجعة كتاب ، مزرعة إلى طاولة


شاهد الفيديو: فيلم الغني و الفقير في لعبة ماستر كرافت


المقال السابق

ماريلاند تكرم ممارسات الحفاظ على المزارع

المقالة القادمة

مغامرات المعرض التجاري