سوق هارفارد


جوديث هاوسمان
بصفتها كاتبة طعام مستقلة منذ فترة طويلة ، كتبت جوديث هاوسمان عن كل جانب من جوانب الطعام ، لكن المنتجين المحليين والتقاليد الحرفية تظل الأقرب إلى قلبها. يأخذ تناول الطعام بالقرب من المنزل هذا الأكل الموسمي في رحلة مليئة بالبهجة والمعضلات ، وحديقة سطح صغيرة واحدة ، واكتشاف سوق المزارعين ، ووصفة سهلة في كل مرة. إنها تكتب من بلدة لا تزال ريفية لكنها تزداد ضواحيها في ضواحي مدينة نيويورك.


مدونة جوديث هاوسمان - سوق هارفارد - Urban Farm Onlineسوق هارفاردسوق هارفارد ، الكشمش ، البنجر ، الاسكواش ، حديقة الحرم الجامعي ، جوديث هاوسمانآيفي ليس اللون الأخضر الوحيد الذي تراه حول قاعات جامعة هارفارد المقدسة. مؤخرًا ، قمت بالتسوق في سوق المزارعين الصغار ولكن المجهز جيدًا في الحرم الجامعي مباشرةً.آيفي ليس اللون الأخضر الوحيد الذي تراه حول قاعات جامعة هارفارد المقدسة. مؤخرًا ، قمت بالتسوق في سوق المزارعين الصغار ولكن المجهز جيدًا في الحرم الجامعي مباشرةً.في حين أن جامعة ييل كانت على الأرجح زعيمة Ivy League في حدائق الحرم الجامعي (بالتزامن مع حضور ابنة Alice Waters هناك) ، فإن Harvard تلحق بالركب. jhausmanبقلم جوديث هاوسمان المزرعة الحضرية معدل المساهماتالأربعاء 28 يوليو 2010

تصوير جوديث هاوسمان

مررت على الكشمش من Ward’s Berry Farm واخترت بدلاً من ذلك التوت الأزرق.

آيفي ليس اللون الأخضر الوحيد الذي تراه حول قاعات جامعة هارفارد المقدسة. لقد قمت مؤخرًا بالتسوق في سوق المزارعين الصغار ولكن المجهز جيدًا في الحرم الجامعي مباشرةً ، والذي يقع بين Harvard Yard الشهير ومركز العلوم. يتم تنظيم السوق الأسبوعي من خلال خدمات الضيافة وتناول الطعام بالجامعة ورعاية مشروع محو الأمية الغذائية. ترعى جامعة هارفارد أيضًا سوقًا يوم الجمعة عبر نهر تشارلز في ألستون.

أكثر ما أتذكره عن خدمات الطعام في سنوات دراستي الجامعية هو أنه يمكنني تناول الآيس كريم كل يوم ، مستطيلات منه ملفوفة بأكمام من الورق المقوى. ومع ذلك ، فقد ازداد وعي الطلاب اليوم بما يأكلونه ومشاركتهم فيه. في حين أن جامعة ييل كانت على الأرجح زعيمة Ivy League في حدائق الحرم الجامعي (بالتزامن مع حضور ابنة Alice Waters هناك) ، فإن Harvard تلحق بالركب. (تشتهر كلية Bowdoin ، التي تقع في منطقة Maine الباردة ، بخدماتها لتناول الطعام / الطعام المستدام).

تصوير جوديث هاوسمان

طبق الاسكواش الأخضر والأصفر هذا من سوق هارفارد تذوق طعمًا لذيذًا مقليًا بالثوم أو مشويًا مع رش مسحوق الفلفل الحار.

كما ساعد مشروع محو الأمية الغذائية التابع لخدمات الطعام في إنشاء حديقة يديرها الطلاب ، ورعاية الأحداث التي تتناول الجوع والتغذية في المجتمع بالتعاون مع كلية هارفارد للصحة العامة ويقود جهود الغذاء المستدام الأخرى في الحرم الجامعي. لا تغذي حدائق الحرم الجامعي الطلاب والمجتمع فحسب ، بل يمكن أيضًا دمجها في المناهج الدراسية.

في ذلك الظهيرة المشمس الحار والرطب ، كانت الزنابق والأنف العجل للبيع تذبل في دلاءها ، لكن المتسوقين كانوا يبتسمون. تم بيع المنتجات في جناح Plato’s Harvest (Middleboro ، Mass.) تقريبًا. لقد اشتريت ثلاثة أنواع من القرع المقوى بالبولي ، والأخضر والأصفر. أحب أن أقلي شرائح الصدفة بالثوم وزيت الزيتون أو شويها بنمش مسحوق الفلفل الحار. مزرعة واردز بيري (شارون ، ماساتشوستس) ، حيث اخترت الفراولة بنفسي ، كان لدينا كشمش ثمين وشفاف للبيع ، لكننا اشترينا مكيالين ممتلئين من التوت الأزرق ، أحدهما للاحتفاظ بواحد لمنحه لمضيفينا.

قاومت روائح الزبدة المنبعثة من متجر المعجنات الدنماركية (واترتاون ، ماساتشوستس) ، على الرغم من أنها تصنع خبزًا صحيًا كثيفًا داكنًا يبدو رائعًا ، لكنني لم أستطع مقاومة جودة الحرفيين البالغة من العمر أربع سنوات من Narragansett Creamery (بروفيدنس ، ري). من الصعب على صانع جبن صغير أن يحافظ على الجبن خارج التداول حتى يتقدم في العمر لفترة طويلة ، وكان لدي فضول لمعرفة كيف فعلوا ذلك.

لم أشتري بنجرًا في ذلك اليوم من جامعة هارفارد ، ولكن كيف يمكنني عدم تضمين وصفة هارفارد بيتس هنا؟ القصة التي لم يتم التحقق منها هي أن هذا الإعداد إما تم إنشاؤه بواسطة طالب بجامعة هارفارد أو تم تسميته بخطأ لفظي من Harwood ، وهو اسم حانة إنجليزية حيث تم إنشاء الوصفة. بدأ هذا النمط في الظهور في كتب الطبخ في أوائل القرن العشرين.

وصفة: البنجر "المتعلم"

مكونات
3 أرطال بنجر طازج ، مقلّم (احتفظ بالخضروات لاستخدام آخر.)
2/3 كوب سكر
4 ملاعق صغيرة. نشا الذرة
1/2 كوب من خل التفاح أو 1/4 كوب من عصير التفاح و 1/4 كوب من خل الطرخون
2 طن زبدة غير مملحة
ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

تجهيز
ينضج * البنجر في ماء أو نصف عصير برتقال ، نصف ماء ، حتى ينضج ، حوالي 40 دقيقة. استنزاف واحتفظ بنصف كوب من السائل.

عندما يكون البنجر باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، انزلق من القشرة وقطع البنجر إلى نرد 1/4 بوصة. يجب أن تتناول حوالي 6 أكواب من البنجر المقطع.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي السكر ونشا الذرة والخل مع سائل البنجر. يُغلى المزيج بلطف. يُخفق باستمرار ويُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى يتماسك تُرفع عن النار وتُخفق في الزبدة حتى تذوب.

يقلب في مكعبات البنجر ويطهى للتسخين. يتبل بالملح والفلفل. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

* أو ، تحميص وتقشير البنجر باستخدام OJ وأي عصائر للصلصة. يمكنك إضافة بعض الطرخون المفروم في النهاية أيضًا.

اقرأ المزيد من The Hungry Locavore »]]>

العلامات الجياع Locavore، locavore


شاهد الفيديو: ساره أبو شعر. خريجة جامعة هارفارد التي تصدرت مواقع التواصل الاجتماعي بخطابها أمام بيل غيتس


المقال السابق

حظائر تربية الخنازير

المقالة القادمة

كيفية صنع بيض الكابريزي